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            食堂承包
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            餐廳管理經驗總結

            時間:2023-04-19 702次瀏覽

                    我們的努力同公司及領導的支持是分不開的,同團隊的協作是息息相關的。民以食為天,食以安為先,食品安全是我們管控的重中之重,同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監督、指導,具體從管理內容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等

            幾個方面進行簡述:

                    一、管理內容(衛生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)

                   (一)衛生方面現狀描述:目前為止,我們員工餐廳衛生情況還比較理想,這和他們的內部管理及自身專業性有關,不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面,衛生情況均較好。不過,在天氣氣候影響的情況下,地面潮濕易滑等問題,這個還沒有很好的解決。應對措施:在繼續保持原有良好衛生情況的條件下,針對天氣等自然客觀因素出現的問題,我們應預備可行性實施預案,確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

                   (二)食品安全現狀描述:目前為止,未出現過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料采購的檢驗工作,特別是冷凍食品。應對措施:食品采購需通過正規渠道,有必要可對蔬果類進行農藥測試等,冷凍食品材料的采購需注意日期,以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛生干凈、安全可靠,才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

                  (三)菜品菜量現狀描述:目前為止,客戶反映最多的可能就是這方面的問題,當今社會物欲橫流,遠遠擺脫了溫飽階段,人們對菜的要求也大大提高,要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳,但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下,若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調美感,那會在客戶之間得到不一樣的效果,亦可獲得口口相傳美譽,同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。應對措施:首先,在菜品美味之余,需多注重菜的切工樣式,葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類,若非整只或半只售賣的情況下,還是建議配菜人員將切工運用到位,求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用,不至于看起來沒有胃口,導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點,就會發現剩余食物還是比較多的,此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯系。


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